Więcej o kawie

Kawa ziarnista Brazylia Naimeg Lot 5, z segmentu speciality, wypalona jest przez polską palarnię Roastains, która została otworzona w 2017 roku przez prawdziwych entuzjastów kawy.  

Ciekawostką Brazylia Naimeg Lot 5 jest na pewno proces fermentacji, której zostały poddane jej ziarna - tzw. kontrolowana fermentacja (Controlled Fermentation).

Fermentacja ta polega na użyciu kultur bakterii i/drożdży (tzw. starter fermentacyjny), a także wiedzy na temat dokładnej temperatury reakcji, prędkości obrotowej mieszalników, ciśnienia czy zawartości cukru w roztworze.

Przy tym rodzaju obróbki bierze się pod uwagę rodzaj gleby, na której uprawiana jest kawa, wysokość, klimat, odmianę botaniczną ziarna, zawartość cukrów w miąższu kawy. To wszystko ma wpływ na zastosowanie odpowiedniego składu startera do tej fermentacji, dlatego za każdym razem wszystkie parametry zostają dobrane indywidualnie.

Celem takiej obróbki ziaren kawy jest przede wszystkim uzyskanie pożądanych wrażeń smakowych i aromatycznych.

Jak zatem wygląda proces fermentacji kontrolowanej krok po kroku?

1. Farmer zbiera kawę.
2. Kawa jest dokładnie myta, następnie drylowana (depulping).
3. Następnie kawa układana jest w zbiorniku fermentacyjnym.
4. Dodawane są kultury bakterii (starter).
5. Kawa jest mieszana.
6. Wszystkie parametry są rejestrowane.
7. Regulowana jest temperatura.
8. Gdy roztwór osiągnie odpowiednie pH i poziom cukru, rozpoczyna się suszenie kawy do 11% wilgotności.