Profil sensoryczny: Czereśnia, wiśnia, czekolada

Ziarna pochodzą z plantacji Santa Rosa położonej w mieście Santa Marta w regionie Nariño. Mieści się ona na wysokości 2240 m.n.p.m. a jej właścicielem jest Jose Efrain Villada. Kawy są obrabiane metodą na mokro. Odmiana botaniczna to Castillo.

Santa Rosa należy do Jose Efrain Villady. Jej powierzchnia to tylko jeden hektar. Ma to oczywistą zaletę. Jose nie musi polegać na sezonowych pracownikach. Jest on w stanie wraz ze swoją rodziną zająć się całym zbiorem i dopilnować by zbierane były tylko i wyłącznie dojrzałe owoce. To bardzo pomaga produkować wybitnej jakości kawę specialty.

Castillo. Varietal, który w skrócie możemy nazwać hybrydą dwóch innych odmian botanicznych czyli Caturry i Timoru. Pierwszym owocem tych dwóch odmian był varietal Colombia. Miał on łączyć jakość caturry z odpornością Timoru. Castillo jak i Tabi są ewolucją wyżej wymienionej odmiany i jednocześnie odpowiedzią na szerzącą się w Kolumbii plagę dolegliwości jaką jest "leaf rust", z którą skutecznie walczy od momentu jej odkrycia w 2005 roku.

Profil sensoryczny tych ziaren jest bardzo klasyczny. Kwasowość jest wyczuwalna i umiarkowana. Przypomina czerwone owoce takie jak wiśnia i czereśnia. Słodycz jest wyraźna, czekoladowa. Filiżanka kończy się dość długim marcepanowym posmakiem. Body jest lekkie jak w przypadku większości mytych kaw.

Data palenia: 08.03.2021