JAVA COFFEE - Salwador Usulutan Los Pirineos

• Kraj: Salwador
• Profil sensoryczny: Orzechy pekan, czerwona porzeczka, cytryna
• Przeznaczenie: Metody alternatywne
• Region: Usulutan
• Odmiana: Pacamara
• Obróbka: Black Honey
• Data palenia: 05.2022

Nazwa farmy wzięła się od jej położenia - zlokalizowana jest w paśmie górskim Pirenejów pomiędzy Francją i Hiszpanią. Na 80 hektarowej powierzchni obok 10 ha dzikich lasów rodzina Baraona hoduje odmiany kawy takie jak Yellow Burbon, Tekisic, Pacas, Pacamara i wiele wiele innych.

Tecapa Company zrzesza obecnie 5 farm znajdujących się na zboczach wulkanu Tecapa w południowo - wschodniej stronie Salwadoru. 

Kawa została poddana obróbce Black Honey – jest ona o tyle ciekawa, że to proces składający się z elementów dwóch podstawowych metod: mytej i suchej. Na początku owoce kawowca trafiają do depulpera i tam zostają pozbawione części wierzchniej powłoki (przy metodzie mokrej całość tej warstwy zostaje usunięta). Następnie ziarna wraz z pozostałą częścią miąższu, suszone są na słońcu. Pozostałości miąższu to jeden z elementów, którym ta obróbka zawdzięcza swoją nazwę - posklejane ziarna wyglądają jakby były oblepione miodem. Taki sposób obróbki kawy wpływa na wysoką słodycz naparu. Mocno podbija owocowe nuty ziaren i sprawia, że ewentualna kwasowość kawy ma wciąż słodki charakter. Napar przygotowany z ziaren obróbki Honey będzie miał również dość wysokie body – podobnie jak przy kawach z procesu naturalnego.

Czego więc możecie się spodziewać po kawie od rodziny Baraona?  Całej masy słodyczy o aromacie mocno dojrzałej czerwonej porzeczki i posmaku słodkich, na swój orzechowy sposób, pekanów. Przełamuje tę słodkość przyjemna cytrynowa kwasowość. Wszystko to współgra ze sobą doskonale. Przekonajcie się sami, miodowa kawa nie gości u nas zbyt często.