Roastains - El Salvador Giant Head - kawa ziarnista 250g OUTLET

Profil sensoryczny: jaśmin, białe winogrono, róża, sosna, landrynki owocowe.

Jedne z największych ziaren kawy na ziemi, pochodzące z najmniejszego kraju Ameryki Łacińskiej. Kawa z El Túnel to niezwykły mikrolot, czyli kawa pochodząca z bardzo małej partii upraw. Wyselekcjonowana z krzewów rosnących obok siebie na małej plantacji, dokładnie na tej samej wysokości, na takim samym typie ziemi, i z ziaren pochodzących ze zbioru z tego samego dnia. Surowiec został  poddany obróbce mieszanej, tak zwanej ,,Honey". Honey znaczy miód, lecz nazwa obróbki nie pochodzi od występującego w kawie smaku miodu, a od wyglądu ziaren podczas ich przetwarzania.

Podczas przygotowywania ziaren do obróbki, owoce kawy były zbierane ręcznie, następnie zostały oddzielone od miąższu w depulperze - depulper oddziela skórki z częścią miąższu od drogocennego ziarna. 

W przypadku metody obróbki honey, depulper kalibruje się tak, aby pozostawiał na ziarnach część słodkiego miąższu. Tak potraktowana kawa była ułożona na stołach służących do jej suszenia w postaci 3-4 centymetrowej warstwy będącej mieszanką ziarenek i miąższu. Podczas suszenia mieszanina ta wygląda jak oblana miodem, a gdy już wyschnie, można ją łamać i wtedy przypomina plastry miodu. 

Nasza kawa została bezpiecznie zapakowana w małe worki, które ważą tylko 35kg, w Salwadorze nazywane są pieszczotliwie maluchami, czyli Pequenos. Pakowanie w tak małe worki pozwala większej liczbie palarni kupić wyjątkową i bardzo drogą kawę bez inwestowania znacznych kwot.

Niezwykle malowniczą farmę Pena Redonda porasta ponad 80000 krzewów Arabiki. Plantacja od niedawna należy do dwóch braci Carlosa i Luisa, którzy przejęli ją po zmarłym ojcu. Carlos z Luisem opiekowali się plantacją, pomagając ojcu jeszcze, gdy byli nastolatkami. Obecnie bracia są w pełni odpowiedzialni za uprawę kawy.

Pena Redonda to niezwykłe miejsce pod względem różnorodności odmian botanicznych, rosną tutaj Geisha, Pacamara, Pacas, a nawet odmiany znane z Kenii jak SL28 i SL34. Na uwagę zasługuje też fakt, iż bracia stanęli na podium w 2019 roku ze swoją Pacamarą w konkursie na najlepszą kawę w obróbce suchej.

Data palenia: 14.12.2020